Nato a Paullo dall’incrocio tra le varietà Vialone e Lencino, il Carnaroli, è il riso milanese per eccellenza e simbolo della cucina italiana da settant’anni.
Ideale per i risotti, poiché in cottura assorbe i sapori dei condimenti, rilasciando inoltre il suo ricco amido, consentendo la nascita di pietanze sopraffine. Riso con caratteristiche particolari: chicchi compatti e omogenei ma anche grandi e consistenti.
Dopo parecchi anni di sperimentazione, nel 1945, si raggiunse il risultato sperato ed il riso prese il suo nome dal signor Carnaroli, adacquatore della cascina dove venne creato.grazie ad un’altissima tenuta di cottura, garantiscono un risultato perfetto.
A partire dagli anni ’80 il Carnaroli fa parte dell’Ente Nazionale Risi, in modo da preservarne la sua purezza in tutto il mondo.
Prodotto pregiato, il Carnaroli, presenta chicchi di circa 7 mm, dal colore perlato, sapore leggermente dolce; è un riso molto resistente, infatti durante la sua cottura, non scuoce e non disgrega, ma rimane appunti compatto. Assorbe molto bene, inoltre, i liquidi durante la mantecatura. Questo lo rende ideale per la preparazione di risotti tipici della tradizione regionale, nonché di piatti gourmet, esaltando tutti i condimenti.
Il nostro Carnaroli cresce solo da sementi certificate, garanzia di traccabilità ed autenticità, in risaie della campagna milanese, all’interno del Parco Agricolo del Sud, zona protetta.
Terreni fertili e metodi di agricoltura controllati e rispettosi della biodiversità ci permettono di ottenere un prodotto di qualità.
